Et – Kurubaklagil – Yumurta Grubu
• Pişmiş besinler oda sıcaklığında 2 saatten uzun süre bırakılmamalı,
buzdolabına konulmalıdır.
• Etler birer yemeklik miktarlarda, yassı bir şekilde paketlenmiş olarak
dondurulmalıdır.
• Dondurulmuş besinler buzu çözdürüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır.
• Çözdürme işlemi; oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde ya da
altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır.
• Çözdürme işlemi; buzdolabının alt raflarında bekletilerek, su geçirmeyen
naylon torbalara sıkıca sarılıp akan soğuk su altında tutularak veya mikrodalga
fırının çözdürme programında yapılmalıdır. Çözdürülmüş besinler bekletilmeden
pişirilmelidir.
• Etler, yağda kızartılmamalı ve pişirilirken yağ eklenmemelidir. Tercihen
haşlama, ızgara yapma, buğulama veya fırında pişirme yöntemleri uygulanmalıdır.
• Etler, aleve çok yakın pişirilirse kanserojen moleküller oluşur.
• Izgara yapılırken etlerin damlayan suyu ile B vitaminleri kayba uğrar. Bu
nedenle metal çatal yerine tahta maşa yardımı ile ters - düz edilmelidir.
• Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller iyi pişirildiğinde sindirimi
kolaylaşır ve böylelikle protein değeri artar. Öte yandan haşlama sularının
dökülmesi veya çabuk pişmesi için soda eklenmesi besin değerini azaltır.
• Kapakları hafif de olsa dışa dönük konserveler sağlık için son derece
tehlikelidir.
• Kırık, çatlak ve kirli yumurtalar satın alınmamalıdır.
• Yumurta yıkanmadan buzdolabında saklanmalı, ancak kullanmadan önce mutlaka
yıkanmalıdır (elleriniz dahil).
• Yumurta, çiğ olarak tüketilmemelidir. Çiğ yumurtanın sindirimi güçtür ve
biotin adındaki bir vitaminin emilimi engellenir. Ayrıca besin zehirlenmesine de
yol açabilir.
• Yumurta en fazla 8 – 10 dakika haşlanmalıdır. Sarısının etrafı yeşil renk
alırsa hem sindirimi güçleştirir hem de besin değeri azalır.
Süt Grubu
• Süt kesinlikle çiğ olarak tüketilmemelidir.
• Tercihen UHT (uzun ömürlü süt) veya pastörize süt alınması daha sağlıklı
olacaktır. Bu kapalı sütleri ısıtma veya kaynatma zorunluluğu yoktur, soğuk
olarak da içilebilir.
• Süt uzun süre kaynatılırsa vitaminleri azalır. Pastörize ve sterilize
edilmemiş süt kabardıktan sonra 4 - 5 dakika karıştırılarak kaynatılmalıdır.
Ardından hemen soğutulup cam kavanoz içerisinde buzdolabına konularak 1 - 2 gün
içerisinde kullanılmalıdır.
• Sütünüz uzun ömürlü de olsa, açıldıktan sonra buzdolabında 2 gün kadar
saklanabilir.
• Çiğ sütten yapılmış peynir tüketilmemelidir. Pastörize edilmiş olmasına dikkat
ediniz.
• Sütlü tatlı yaparken süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde sütün besin
değeri azalır. Topaklanma görülebilir. Şeker ya indirmeye yakın ya da
indirdikten sonra eklenmelidir. Diyet tatlı yapımında da tatlandırıcının besine
en son ilave edilmesi gerekmektedir.
• Tarhana güneşte kurutulursa ve süt - yoğurt aydınlık yerde bekletilirse B2, B6
vitamini ve folik asit kaybı olur. Gölgede ve fırında kurutulabilir.
• Yoğurdun yeşilimsi suyu dökülürse vitamin değeri azalır. Yoğurt torbaya konup
süzülür, süzülen suyu atılır ise vitamin kaybı olur. Yoğurt suyu çorba ve hamur
işlerinde kullanılarak değerlendirilebilir.
• Yoğurt kapları, boşaldıktan sonra tekrar besin saklamada kullanılmamalıdır.
• Ayran yaparken köpürmesi için içerisine soda katılmamalıdır.
Tahıl Grubu
• Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa besleyici değeri azalır. Öte yandan
ekmeğin enerjisinde hiçbir azalma olmamaktadır.
• Ekmek, çörek, kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besin değerini
artırır.
• Ekmek, 2 günden daha uzun süre bekleyecek ise buzlukta tutulmalıdır.
• Bayat ekmekler, su buharına tutularak yeniden taze hale getirilebilir.
• Makarna, erişte v.b. besinlerin haşlama suları dökülmemeli, çekeceği kadar su
ile suyu çektirilerek pişirilmelidir.
• Şehriye, pirinç ve unun kavrulması protein kaybına neden olmaktadır.
